Ein Fest für die Sinne im Alex Grill Zermatt

FRÉDÉRIC FISCHER
MEINE KÜCHENPHILOSOPHIE

Als ich vor mehr als 26 Jahren nach Zermatt kam, kaufte ich mir ein kleines Walliser Kochbuch. Viele der Rezepte kochte ich für mich und meine Freunde nach und machte mich so mit der Walliser Küche vertraut. Besonders beeindruckt hat mich als Elsässer damals, dass man hier mit Heu kocht und nun tue ich es selbst, auch heute noch: zum Beispiel ein einheimisches Schwarznasen-Lammkarree mit Heu aus Findeln ob Zermatt und Cholera, den klassischen Walliser Gemüsekuchen. Die Walliser Küche ist heimatverbunden und grosszügig wie die Walliserinnen und Walliser selbst, reichhaltig und schlicht zugleich.

Die sonnenverwöhnte südliche Lage des Wallis ist bei allen Produkten spürbar. Ich lasse mich von Rezepten aus aller Welt inspirieren. Meine Küche ist traditionell, authentisch und südlich-mediterran, leicht, elegant und fröhlich und vor allem eine Hommage an das Wallis in seiner ganzen Vielfalt: Meine Rezepte sollen dazu einladen, das Gute und Edle, das Originelle, das Traditionelle und das Moderne aus der Walliser Küche zu geniessen, abgestimmt auf die vier Jahreszeiten.